在中华美食的海洋中，有一道菜以其麻辣鲜香的口感，深受食客们的喜爱，那便是剁椒鱼头。这道菜源自湖南，是湘菜中的经典之作，其色泽红亮、味道浓郁，无论是作为家宴的主菜，还是朋友小聚的佳肴，都能成为餐桌上的亮点。今天，就让我们来一起探秘这道家常剁椒鱼头的做法，感受那份来自湖南的麻辣鲜香。
用料
大鱼头 半只（700g）
红剁椒酱 80g
植物油 15g
大蒜头 15g
生姜 10g
小葱 5g
料酒 10g
蒸鱼豉油 10g
东古一品鲜特级酿造酱油 8g
陈醋 6g
盐 2g
做法步骤
1、大鱼头半只（净重约700g）洗干净，撒上10g料酒。
2、锅里倒入15g植物油烧制快冒烟，关火，倒入80g红剁椒酱和15g切成末末的大蒜头，有的余温将其煸香。（也可以加上5g的豆豉，那么鱼头会带有特殊的酱香，味道也是棒棒哒）
3、再倒入10g蒸鱼豉油、8g东古一品鲜特级酿造酱油和6g陈醋，翻拌均匀。（东古一品鲜特级酿造酱油别看量少，味道可是特别的鲜美）
4、淋在已腌制好的鱼身上，蒸锅里倒入足量的水，大火烧开，然后将鱼头放进去蒸制。（一定要记住：蒸锅水烧开了之后，才能够放鱼头进去，全程大火蒸制）
5、放进鱼头蒸后开始计时十分钟，时间到拿出鱼头，撒上5g小葱葱花。（餐馆做到这一步时，多半都会烧一锅底的热油淋上去以激发香味，家常做最好省略这一步，油脂太多了）
