餐饮原材料成本控制的关键点是什么（餐饮原材料成本控制的关键点是什么呢）

餐饮成本如何控制和管理

1、制定明确的成本控制目标：在制定成本控制策略时，首先要明确成本控制的目标，包括降低成本、提高效率、优化资源配置等。

2、原材料成本控制：通过宴会菜单计划，科学调配餐饮部门的人、物、财等资源要素，合理组织宴会生产经营情况。

3、建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

4、控制：食品原料的成本控制食品原料的成本是中餐和西餐菜肴的主要成本，它包括主料成本、辅料成本和调料成本。餐饮食品原料成本通常由食品原料的采购量和消耗量两个因素决定。

5、(1)建立成本核算的组织机构。(2)制定成本核贯与特制的管理制度。(3)做好成本核算与控制的原始记录。)(4)做出成本核算与控制的标准误差规定。

餐饮企业如何有效的进行成本控制

验货中的成本控制问题 成本控制主要包括原材料的品质控制，保证菜品质量的基础上要尽量控制住成本，要了解酒店的定位，要做到物尽其用。菜品烹制中的成本控制问题 厨房推崇两种管理方法：一种是“五常管理法”。

控制：食品原料的成本控制食品原料的成本是中餐和西餐菜肴的主要成本，它包括主料成本、辅料成本和调料成本。餐饮食品原料成本通常由食品原料的采购量和消耗量两个因素决定。

食品安全是餐厅经营成本控制的重要内容之一，建立完善的食品安全管理体系，既可以保证食品质量，又可以减少食品浪费，从而更好地控制餐饮成本。

食材成本管控的四要素

1、四要素属于工业企业生产成本：原材料、燃料、工资及附加费、折旧费。要素组成数量不同：成本三要素中只包含三种成本要素，而成本四要素比三要素多一种成本要素。

2、三要素包括时间、质量和成本，三者是相互制约的。四要素加范围，五要素加组织，六要素加客户满意度，当然项目也会涉及其他要素，如风险等。

3、产品竞争力的主要构件是四要素——价格、质量、新品、服务。定价策略是：产品价格必须低于市场行价的1％—5%，如此方有较强的竞争力，从而才能确保产品畅销。

浅谈餐饮企业如何进行成本控制

1、严格控制人员成本 人员成本是影响餐厅经营成本的重要因素之一。为了保持在竞争激烈的餐饮市场中的竞争力，管理人员应尽可能地减少人员成本。可以通过选拔合适的员工、调整员工的工作时间和安排员工的岗位等策略，降低人员成本。

2、应制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。

3、建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

4、餐饮人工成本的控制可以通过三个方面实现：1 增加员工技能，实现一人多岗 现在大多数餐饮企业还是奉行一人一岗不变动的排班原则，实际上可以更灵活，根据员工的技能和技能熟练程度，实现一人多岗。

餐饮酒店成本管控的16个关键环节

1、第14环节：抓可控费用降成本 餐饮企业的菜品成本分为可控成本和不可控成本，不可控制成本一般是指企业的决策而形成的成本，包括管理人员工资、折旧费和部分企业管理费用。 在一般条件下，不可控成本较少发生变化，能够把握的是可控成本部分。

2、燃料和能源成本控制燃料和能源成本是菜肴生产和经营中不可忽视的成本，尽管它在一般菜肴中可能占有很少的比例，但是，它在一个餐厅的经营中，仍然占有一定数额。

3、第二，收货环节要严格把控。收货时绝不多收，我们用的餐链智能电子秤收货，设置好禁止超收，供应商送多了，电子秤会提示我们不能多收。第三，做好仓库管理。

4、酒店采购管理是酒店成本控制的首要环节，任何企业都必须懂得控制采购职能的必要性。

5、验货中的成本控制问题 成本控制主要包括原材料的品质控制，保证菜品质量的基础上要尽量控制住成本，要了解酒店的定位，要做到物尽其用。菜品烹制中的成本控制问题 厨房推崇两种管理方法：一种是“五常管理法”。

6、控制方法：工作中不能有闲人；尽可能一人兼几职或多用钟点工；开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整；厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。